ESPINACAS ESPARRAGADAS
Esta receta es original de Cazalilla, facilitada por Marilina Balbín. Una de las especialidades favoritas de mi buen amigo, el cazalillero Gaspar Zarria, quien sabe darle un punto especial cuando la cocina el mismo, porque es un buen cocinilla. ESPINACAS ESPARRAGADAS Ingredientes Espinacas, aceite de oliva, cebolla, vinagre, picatostes, pimiento rojo, cominos, ajo, sal, perejil y azafrán. Elaboración Tras lavarlas convenientemente, cocemos las espinacas y luego las ponemos a escurrir para que se le desprenda el agua. En una sartén con aceite y se fríe el pimiento rojo y se reserva. En ese aceite que nos ha quedado se fríen las espinacas, cuando estén bien rehogadas se echa la cebolla rallada y se rehoga bien. En un mortero ponemos un poco de sal, ajo, perejil, azafrán, cominos y se machaca todo junto, luego se le añade el pimiento rojo frito, los picatostes y se vuelve a machacar. Este majado se le añade a las espinacas. Añadimos un poco de agua, un poquito de vinagre y pimentón. Dejamos hervir unos minutos. TIEMPO: 30 MINUTOS