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ANDALUCÍA GASTRONÓMICA

ESPINACAS ESPARRAGADAS

ESPINACAS ESPARRAGADAS

Esta receta  es original de Cazalilla, facilitada por Marilina Balbín.  Una de las especialidades favoritas de mi buen amigo, el cazalillero  Gaspar Zarria, quien sabe darle un punto especial cuando la cocina el mismo, porque es un buen cocinilla. 

ESPINACAS ESPARRAGADAS

Ingredientes

Espinacas, aceite de oliva, cebolla, vinagre, picatostes, pimiento rojo, cominos, ajo, sal, perejil y azafrán.

 

Elaboración

Tras lavarlas convenientemente, cocemos  las espinacas y  luego las ponemos a escurrir para que se le desprenda el agua. En una sartén con aceite y se fríe el pimiento rojo y se reserva. En ese aceite  que nos ha quedado se fríen las espinacas, cuando estén bien rehogadas se echa la cebolla rallada y se rehoga bien. En un mortero ponemos un poco de sal,  ajo, perejil, azafrán, cominos y se machaca todo junto, luego se le añade el pimiento rojo frito, los picatostes y se vuelve a machacar. Este majado se le añade a las espinacas. Añadimos  un poco de agua, un poquito de vinagre y pimentón. Dejamos hervir unos  minutos. TIEMPO: 30 MINUTOS   

 

 

 

 

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COPA DE CASTAÑAS CON CHOCOLATE

COPA DE CASTAÑAS CON CHOCOLATE

Y para terminar la semana “dulcemente”, ahí va este rico postrecito, y además de temporada porque ahora es  el tiempo de las castañas, con cuyo fruto se pueden hacer muchos platos, como este que os ofrezco. Que lo disfruten y tengáis un buen weekend.   

COPA  DE CASTAÑAS CON CHOCOLATE

Ingredientes:

800 gr de castañas sin cáscaras, 1/2 litro de leche, 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra, 2 huevos, 200 gr de chocolate con leche, 250 gr de nata montada, 250 gr de azúcar, 1 copita de anís dulce.

 

Preparación

Sancochamos las castañas durante unos 5  minutos, aproximadamente, para que la piel  se desprenda con facilidad. Cuando estén peladas las cocemos con la leche. Una vez  tiernas, le añadimos el chocolate, el azúcar, el aceite y el anís. Trituramos todo. Las claras de los huevos las montamos a punto de nieve y se las incorporamos a la crema. Mezclamos bien todo el conjunto, pero con mucho cuidado de que no baje el merengue. Lo ponemos para enfriar. Se sirve en copas de postre individuales. Se presenta con  nata montada  y rociada  de chocolate rallado. TIEMPO: 1 HORA.

 

DELICIAS DE POLLO

DELICIAS DE POLLO

Hoy comienza la octava edición de Tierra Adentro. En esta  feria, consolidada  ya como una de las más importantes de este tipo de cuantos se celebran en el país, la gastronomía andaluza estará muy presente de forma destacada y  con degustaciones.

DELICIAS DE POLLO

Ingredientes:

  • 2 pechugas de pollo
  • 4 dientes de ajo
  • 1 ramita de perejil
  • ½ l. de leche
  • 3 huevos
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Pan rayado

Elaboración:

Cortamos las pechugas en pequeños dados y las ponemos en un cuenco. Los dientes de ajo, la sal, el perejil, los huevos y la leche, los trituramos ayudados de una batidora. Este preparado lo volcamos en el recipiente donde tenemos el pollo. Removemos bien todo el conjunto y lo dejamos en maceración durante 15 minutos. Pasado este tiempo, lo escurrimos ligeramente y lo freímos en abundante aceite oliva, después de haberlo pasado por pan rayado. TIEMPO: 30 MINUTOS

 

 

REMOJÓN DEL SERENO

REMOJÓN DEL SERENO

 

Esta es la  autentica receta  de cómo hace el remojón mi querido  Manuel Ruiz “El Sereno”, hijo adoptivo de Frailes y nuestro  presidente de “El Dornillo”, una persona muy querida  por todos de la que me enorgullezco tenerlo entre mis mejores amigos.

 

REMOJÓN DE “EL SERENO”

Ingredientes:

  • 2 dientes de ajos
  • ½ kg. de tomates
  • 4 huevos duros
  • ¼ litro de aceite de oliva
  • 2 latas pequeñas de atún en aceite
  • 1 vaso de miga de pan
  • 1 kg. de melón maduro
  • pan de higo
  • Sal

 

Elaboración:

Se machacan en un dornillo de madera los dientes de ajo, la sal, la miga de pan, un huevo cocido y dos tomates bien maduros. Iremos añadiendo progresivamente el aceite hasta dejar una pequeña parte para el final. Reservamos. Se parten los tomates restantes en dados, el melón, el pan de higo en trocitos pequeños y el atún.

Mezclamos las dos elaboraciones y decoramos con rodajas de huevo duro y terminamos con una lágrima de aceite por lo alto. En caso de quedar muy denso el remojón se le podría añadir una poca de agua. (opcionalmente se le puede echar unas aceitunas negras) TIEMPO 15 MINUTOS

 

 

 

BOQUERONES RELLENOS DE ESPINACAS

BOQUERONES RELLENOS DE ESPINACAS

 

Enhorabuena al personal de cocina, y sus responsables, del Complejo Hospitalario de Jaén por lo bien que lo hacen. Y no lo digo yo, que ya lo sabía, sino mayoritariamente los pacientes que le han otorgado un sobresaliente en una encuesta sobre sus comidas.

BOQUERONES RELLENOS DE ESPINACAS

Ingredientes:

  • 1 Kg. de boquerones
  • ½ Kg. de espinacas (congeladas)
  • 3 dientes de ajo
  • ½ vaso de aceite de oliva
  • Aceite de oliva (para freír)
  • Harina fina
  • Pan rallado
  • 4 huevos
  • 100 g. de jamón serrano
  • Sal

Elaboración

Una vez limpios los boquerones, y desprovistos de cabeza y vísceras, les quitamos la espina central convirtiendo el pescado en un solo filete y sazonamos. En una sartén con el medio vaso de aceite freímos los ajos muy finamente picados. Cuando estén, incorporamos las espinacas que previamente habremos cocido  y escurrido. Removemos bien, se le echa el jamón también muy picado. De este preparado, depositaremos una tirita en cada uno de los boquerones que tenemos abiertos, y enrollamos con éstos el relleno de espinacas. Se pasa por harina, huevo batido y pan rallado. Por último se fríen en abundante aceite de oliva. TIEMPO: 45 MINUTOS.

 

 

 

 

 

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MERLUZA EN SALSA VERDE

MERLUZA EN SALSA VERDE

Si a este plato, además de los ingredientes que le vamos a poner, se le echan unas gambitas y unas almejas, cuando vallamos a meter el pescado en el horno, nos resultará mas exquisito y vistoso.  

MERLUZA EN SALSA VERDE

Ingredientes:

  • 4 rodajas de merluza
  • ½ cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 ramita de perejil
  • ½ vaso de aceite de oliva
  • Pimienta blanca molida
  • Espárragos blancos
  • 2 huevos
  • Guisantes
  • Harina fina
  • ½ vaso de vino blanco
  • Sal

 

Elaboración:

Tras salpimentar el pescado, lo enharinaremos y colocaremos en una bandeja de horno. Con la cebolla y los ajos muy picados más el aceite haremos un sofrito. Luego, incorporaremos una cucharadita de harina, rehogamos, y a continuación, agregaremos el perejil muy picado, seguido de la pimienta y el vino. Dejamos que hierva. Este fondo lo incorporamos a la bandeja donde tenemos los trozos de merluza, se le añaden también unos guisantes previamente cocidos y llevamos al horno para que cuezan unos 7 minutos a una temperatura de 200 °C aproximadamente. Presentamos con unos espárragos blancos y unos gajos de huevo duro. TIEMPO: 30 MINUTOS.

MEJILLONES RELLENOS

MEJILLONES RELLENOS

La Feria de San Mateos, de Alcalá la Real, alcanza hoy su punto más álgido. Os la recomiendo porque disfrutareis de unas fiestas maravillosa que la engrandece el encanto y la hospitalidad de sus gente. ¡Que os disertáis!  

MEJILLONES RELLENOS

Ingredientes:

  • 1 Kg. de  mejillones
  • 2 cucharadas de cebolla picada
  • ½ vaso de aceite de oliva
  • 1 cucharada de harina de repostería
  • 4 huevos
  •  Pan rallado y harina
  • Aceite de oliva (para freír los mejillones)

Elaboración

Ponemos el marisco a cocer, después de haberlos lavado. Luego, se les extrae el mejillón reservando las conchas. Freímos la cebolla con medio vaso de aceite y en ese sofrito rehogamos tostamos la  cucharada de harina para, a continuación, incorporarle el caldo que nos haya resultado de la cocción de los mejillones. Se le echa los mejillones que habremos picado. Rectifiquemos de sal, removemos todo el conjunto y con este preparado rellenamos las conchas de los mejillones, dejamos enfriar para, a continuación, pasarlos por harina, huevo batido y pan rallado. Finalmente se fríen en abundante aceite de oliva bien caliente. TIEMPO 1 HORA

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PAPAS ALIÑÁ

PAPAS ALIÑÁ

Este es uno de los platos que tuvieron la ocasión de degustar los príncipes de España cuando asistieron, ayer miércoles, a la Isla de San Fernando  a los actos conmemorativo del 198 aniversario de las Cortes Generales y Extraordinarias de 1810. 

PAPAS ALIÑÁ

Ingredientes:

-         1 kilo de patatas

-         1 cebolla

-         Perejil

-         Aceite de oliva

-         Sal.

 

Elaboración:

Tras lavarlas, cocemos las patatas, pero con su piel. Una vez cocidas y frías, se pelan y cortamos a rodajas gruesas. Se echan en un cuenco y aliñamos con la cebolla cortada a rodajas finas,  el perejil picado, sal y su correspondiente aceite de oliva. Removemos bien el conjunto y servimos a  temperatura ambiente tras haberlas dejado reposar unos 30 minutos.

Aunque las autenticas Papas Aliñá es esencialmente tal como las  hemos hecho, a éstas se le puede añadir unos gajos de hubo  duro y  atún o melva en aceite. Así resultan riquísimas. También hay quienes le echan un poco de vinagre, pero a mi no me gusta. TIEMPO: 1 HORA. 

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