ESPINACAS ESPARRAGADAS

Esta receta  es original de Cazalilla, facilitada por Marilina Balbín.  Una de las especialidades favoritas de mi buen amigo, el cazalillero  Gaspar Zarria, quien sabe darle un punto especial cuando la cocina el mismo, porque es un buen cocinilla. 

ESPINACAS ESPARRAGADAS

Ingredientes

Espinacas, aceite de oliva, cebolla, vinagre, picatostes, pimiento rojo, cominos, ajo, sal, perejil y azafrán.

 

Elaboración

Tras lavarlas convenientemente, cocemos  las espinacas y  luego las ponemos a escurrir para que se le desprenda el agua. En una sartén con aceite y se fríe el pimiento rojo y se reserva. En ese aceite  que nos ha quedado se fríen las espinacas, cuando estén bien rehogadas se echa la cebolla rallada y se rehoga bien. En un mortero ponemos un poco de sal,  ajo, perejil, azafrán, cominos y se machaca todo junto, luego se le añade el pimiento rojo frito, los picatostes y se vuelve a machacar. Este majado se le añade a las espinacas. Añadimos  un poco de agua, un poquito de vinagre y pimentón. Dejamos hervir unos  minutos. TIEMPO: 30 MINUTOS