BOQUERONES RELLENOS DE ESPINACAS

 

Enhorabuena al personal de cocina, y sus responsables, del Complejo Hospitalario de Jaén por lo bien que lo hacen. Y no lo digo yo, que ya lo sabía, sino mayoritariamente los pacientes que le han otorgado un sobresaliente en una encuesta sobre sus comidas.

BOQUERONES RELLENOS DE ESPINACAS

Ingredientes:

• 1 Kg. de boquerones
• ½ Kg. de espinacas (congeladas)
• 3 dientes de ajo
• ½ vaso de aceite de oliva
• Aceite de oliva (para freír)
• Harina fina
• Pan rallado
• 4 huevos
• 100 g. de jamón serrano
• Sal

Elaboración

Una vez limpios los boquerones, y desprovistos de cabeza y vísceras, les quitamos la espina central convirtiendo el pescado en un solo filete y sazonamos. En una sartén con el medio vaso de aceite freímos los ajos muy finamente picados. Cuando estén, incorporamos las espinacas que previamente habremos cocido  y escurrido. Removemos bien, se le echa el jamón también muy picado. De este preparado, depositaremos una tirita en cada uno de los boquerones que tenemos abiertos, y enrollamos con éstos el relleno de espinacas. Se pasa por harina, huevo batido y pan rallado. Por último se fríen en abundante aceite de oliva. TIEMPO: 45 MINUTOS.