ALCACHOFAS CONFITADAS CON COLLEJAS

En enero de este mismo año (2008),  en Fuensanta, “El Dornillo” hizo  su XIX Jornada Gastronómica. En ese  acto se nombraron a nuevos Pinches de Honor, entre los que tuve el orgullo y la dicha de estar incluido. Eso  me llenó de satisfacción. Muchas gracias queridos amigos.

ALCACHOFAS CONFITADAS CON COLLEJAS

Ingredientes:

• 5 kilos de alcachofas
• ½ kilo de jamón serrano
• ½ kilo de tocino salado
• 1 kilo de mollejas
• 1 rama de tomillo
• 1,5 litro de aceite de oliva
• 4 dientes de ajos
• 2 limones
• Sal

 

Elaboración:

   Se pelan las alcachofas hasta dejar solo los corazones de éstas y, tras cortarlas por la mitad,  las metemos en agua con un  limón para que no se pongan negras. En una cacerola echamos el aceite, el tocino y el jamón, ambos troceados. Llevamos a la lumbre y dejamos que se confiten a fuego lento hasta que estén tiernas. Cuando ya las tengamos, se sacan del aceite y dejamos escurrir. Sazonamos. Se sirven acompañadas de las mollejas,  que previamente habremos refrito con el ajo y el tomillo. TIEMPO: 1,5 HORA.