ZURRUCUTUNA

Foto: ADSUR

Este plato es típico y tradicional de mi querida ciudad  de Alcalá la Real, una bella población situada en la Sierra Sur de Jaén. Especialidad muy antigua de la cocina rural que gracias a la iniciativa de la Asociación para el Desarrollo Rural de la Sierra Sur (ADSUR),  se ha recuperado con la publicación de un libro (El Fogón del Sur)  sobre la gastronomía rural antigua, de la comarca sureña, editado por esta entidad.

ZURRUCUTUNA

Ingredientes:

-          2 cucharadilla de pimentón

-          150 gramos de bacalao

-          4 huevos (uno por comensal)

-          3 dientes de ajos

-          2 pimientos pequeños  picante tipo guindilla

-          ½ vaso aceite de oliva

-          ½ barra de pan del día anterior

Elaboración

    En una cacerola echamos el aceite e incorporamos los ajos cortados a rodajitas. Una vez dorados añadimos el pimentón e inmediatamente el agua. Cuando empiece ha hervir se le agrega el pan cortado a rebanadas, así como el bacalao desmigado, sin desalar, solamente, solamente lavado para quitarle la sal que lleva por encima. Dejamos que todo el conjunto cueza unos minutos,  repartimos en cazuelas individuales, por cada comensal, y en cada una de éstas cuajamos ligeramente un huevo. TIEMPO: 30 MINUTOS.