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ANDALUCÍA GASTRONÓMICA

OLLA DE SAN ANTON

OLLA DE SAN ANTON

Foto: ADSUR

Esta es una rica especialidad granadina muy típica, que se hace en la festividad de San Antón (de ahí el nombre del plato), a mediados del mes de enero. También se hace en algunos pueblos  de la Sierra Sur jienense, como Alcalá la Real,  por su proximidad con Granada.

OLLA DE SAN ANTON

Ingredientes

-           ¼ Kg.  de haba sin vaina

-           ¼ Kg. judías secas, en remojo

-           1 cebolla

-           1 hueso de jamón

-           1 hueso del espinazo de cerdo

-           1 rabo de cerdo

-           150 gr. de papada de cerdo

-           150 gr. de panceta 

-           1 oreja de cerdo

-           1 morcilla

-           100 grs. de puntas de costillas de cerdo curadas

-           1 cabeza de ajos

-           1 pimiento rojo

-           Sal

-           Pimienta

-           1 taza de arroz

Elaboración:

Todos los ingredientes mencionados, excepto el arroz, la morcilla y las habas, se lavan bien  y se echan en una olla de barro tipo puchero, de las que tan bien hacen en Bailen. Cocemos a fuego lento durante unas dos horas aproximadamente. Pasado este tiempo,  se añaden las habas  y cuando éstas estén semitiernas, agregamos  la morcilla y el arroz. Finalmente, dejamos cocer el conjunto unos 15 minutos. Antes de servir es recomendable dejar la olla reposar un cuarto de hora. TIEMPO: 3 HORA

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