RABO DE TORO A LA ANDALUZA

Esta especialidad y otras de  las muchas que tenemos en Andalucía serán debatidas entre los periodistas gastronómicos en el encuentro que celebrará en Jaén, dentro del marco TIERRAS DEL OLIVO, los que nos dedicamos a la información culinaria.

RABO DE TORO A LA ANDALUZA

Ingredientes

1 kilo de rabo troceado, 1 cebolla pequeña, 1 zanahoria, 1 pimiento, 3 dientes de ajo, 1 vaso de aceite de oliva, 1 vaso de vino blanco, 6 granos de pimienta y sal.

 

Elaboración:

Los trozos de rabo se ponen en una cacerola junto con todos los ingredientes que he señalado y luego cubrimos de agua. Llevamos a la lumbre y cuando rompa bien el hervor, dejaremos cocer a fuego lento, durante unas 3 horas. Pasado este tiempo, cuando ya esté la carne tierna, sacamos los trozos de rabo y trituraremos todo lo que nos ha quedado con la batidora eléctrica. Después se vuelve echar los trozos y dejamos que todo el conjunto hierva durante unos minutos. (Esta es una de las muchas maneras de cocinar el rabo de toro). TIEMPO: 3,5 horas.