FIDEOS CON CABALLA

Foto: ADSUR

Este es un plato típico gaditano, de la isla de San Fernando, que tuve la ocasión de degustar en Fitur 2008,  en el stand de Cádiz. Todas las provincias andaluzas ofrecieron una degustación de lo mejor de su gastronomía y eso siempre es un gran reclamo para atraer público, como así sucedió.

FIDEOS CON CABALLA

Ingredientes:

-          500 gr de fideos semigruesos

-          1 Kg. de caballa

-          ½  kg de tomates maduros

-          1 cebolla pequeña

-           1 pimiento verde

-          2 dientes de ajo

-          ½ vaso de aceite de oliva virgen extra

-          sal

-          Azafrán en hebra

Elaboración:

Tras limpiarla, se cuece la caballa y reservamos tanto el pescado como el agua de la cocción.  En una sartén echamos aceite, troceamos la cebolla, los ajos, el pimiento y los tomates haciendo con estos ingredientes un sofrito. Una vez que  lo tengamos lo suficientemente frito, lo trituramos todo pasándolo a una cacerola a la que se le incorpora  el caldo del pescado y el azafrán en hebra majado. Cuando éste empiece a hervir,  añadimos los fideos  y dejamos que cueza  hasta que la pasta se ponga tierna. Finalmente le incorporamos la caballa que antes cocimos pero desprovista de espinas. TIEMPO: 1 HORA