ALMEJAS AL VINO

Enhorabuena al Ayuntamiento de Bailen por la edición del libro LA COCINA BAILENENSE DEL SIGLO XIX. RECETAS DE LA TATARABUELA. Porque gracias a esta publicación conoceremos más de los fogones de antaño de esta ciudad jienense.   

 

ALMEJAS AL VINO

Ingredientes:

½ kilo de almejas de carril

2 copa de fino

2 dientes de ajos picados

1 cucharada de cebolla picada

1 hoja de laurel

½ vaso de aceite de oliva

½ cucharilla de harina fina

 

Elaboración:

Hacemos un sofrito con el aceite, la cebolla, los ajos y el laurel. Una vez hecho incorporamos la harina y rehogamos ligeramente para a continuación echarle el vino. Dejamos que hierva uno 3 minutos esta salsa, para que se le desprenda el alcohol al vino, y seguidamente añadimos las almejas, que previamente habremos lavado. Se tapan y dejaremos al fuego hasta que los moluscos se habrán. Optativamente y solo como decoración se le puede poner una rodajita de pimiento rojo y cebollino.

TIEMPO: 15 minutos.